點餐日文｜燒肉店部位名稱中日文對照表牛舌口感區分＆稀有部位推薦

公開日:2020-10-27

「燒肉」是許多人到日本旅遊都會安排的料理，畢竟因為真的很・好・吃QQ
豐富的油脂和軟嫩的口感讓人一吃就愛上！

但是相信大家常常會遇到一個問題，就是菜單看不懂⋯⋯
畢竟燒肉店的菜單內容大部分都是牛肉的部位名稱，大多都不是漢字，想猜也猜不中，就連會日文的朋友也未必全都知道，畢竟不是日常生活會用到的字詞。

所以小編今天幫大家整理了日本燒肉店常見的各部位名稱中日文對照表！下次到日本燒肉店翻開菜單不用再覺得像是看到無字天書了，對照下方表格選擇喜歡的部位吧～

日本燒肉店「牛肉」菜單中日文對照表

日文名稱	中文名稱	備註
カルビ	牛五花	指肋骨附近的肉，油花較多。可以說是日本燒肉店必點，也可以作為評斷一間店美味程度的指標商品。
～切り落とし	～邊邊肉	形狀不完整、切剩下的邊邊肉。雖然肉片形狀比較不好看，但基本上味道相同，且價格較低。
壺漬けカルビ	壺醃牛五花	醃漬在甕中的整條牛五花。整條放上去烤再剪成一塊一塊的大小。由於每家烤肉店醃漬時使用的醬料都不同，可以品嘗到店家的手藝。
トモバラ／ソトバラ／タテバラ／カルビプレート	牛腹	牛肋骨附近的肉，作為牛五花的一種。口感稍微偏硬，但是油脂美味。
中落ちカルビ／ナカバラ／ゲタカルビ／ショートリブボンレス	中腹、上等牛五花	肋骨底下的肉，瘦肉跟肥肉會分層存在，油脂偏多、肉味也較濃厚。
カイノミ／貝の身	貝身、腰脊心	中腹最接近腰脊的稀有部位。雖然是腹肉卻兼具里肌肉的扎實美味，和油脂的鮮甜。不管是肥肉或是瘦肉的部分，都是牛肉中的最高層級部位。
インサイドスカート／ウチハラミ	內裙	位於中腹內側、靠近橫隔膜的部位。位於牛五花和里肌肉之間，是口感接近外橫隔膜的中腹肉，可以同時享受到兩種美味的部位。
ササミ／ササバラ	牛腹脅肉	牛腹中靠近大腿肉根部的稀有部位。在瘦肉和霜降間保持完美平衡。跟一般牛五花相比油脂較少，不會讓人感到油膩。
ブリスケ／マエバラ／カタバラ／肩バラ／アバラ／コウネ	牛胸腩	牛肩胛肉中靠近胸前的部位。瘦肉和油脂的分佈幾乎是一半一半。越咬越會散發出美味。口感稍硬，是等級高的和牛。
三角バラ／サンカク	三角五花	是牛肩胛肉中的稀少部位，是牛五花中最高級的存在。分布均勻的霜降油脂的鮮甜和瘦肉的濃郁美味結合，在燒肉店常被作為特級牛五花端上桌。
肩ロース／クラシタ	肩胛里肌、鞍下	位於牛背的里肌肉部位。肉質細膩軟嫩為特色，瘦肉偏多。
ハネシタ／ザブトン	羽下	肩胛里肌中的稀有部位。是肩胛里肌中油脂最豐富的部分，在燒肉店常作為特級里肌肉被端上桌。
ミスジ／ハゴイタ／本三筋	板腱、嫩肩里肌	位在牛肩胛骨附近的稀有部位，從一頭牛身上只能取得2~3kg的夢幻逸品。鮮味濃郁，隨著切片厚度不同會呈現出不一樣的美味。
トウガラシ／トンビ／チャックテンダー	辣椒肉	位在牛肩連接到手腕間的肩胛骨附近的稀少部位。從一頭牛身上能取得的份量少之又少。屬於瘦肉，鮮味和肉汁十足，常被拿來作為火烤牛肉及生牛肉料理。
リブロース	肋眼、肋眼牛排	牛里肌肉最中心且有厚度的部位。是位於肩胛里肌和沙朗之間的部位總稱。肉質細緻軟嫩、鮮味十足，且油脂均衡。
リブキャップ／リブカブリ	肋眼上蓋、老饕牛肉	牛肋眼上方背上的稀少部位。瘦肉和油脂各佔50%，油花分布均勻。雖然不像里肌肉一般肉質軟嫩，卻有肉質的甘甜和油脂的濃郁風味。
リブ芯／リブロース芯	肋眼心	牛肋眼的中心稀有部位。在牛肋眼中屬於油脂分布均勻的極上部位。肉質細嫩、油脂爽口不油膩，還同時具有瘦肉的濃郁鮮味。
サーロイン／ひれした／ステーキレディー／ストリップロイン	紐約客、牛上腰肉	延續在肩胛里肌、肋眼之後的背部部位。是牛排店常見的王道肉品。筋少、肉質細膩、油花多。可以在柔軟的肉質中品嘗到油脂的鮮味在口中擴散。
ヒレ	菲力、腰脊	以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。
シャトーブリアン	夏多布里昂、菲力心	菲力肉中心部分的極稀有部位。在菲力中也是極微軟嫩細膩的瘦肉。
ランプ／ランイチ／ラム	臀肉	位於牛的腰部連接至臀部之間的部位。瘦肉較多、口感扎實，是口味較清爽的瘦肉。
イチボ／クーレット／クランプキャップ	臀肉蓋	接近牛臀肉附近的部位。與一般牛臀肉相比，是較多霜降及赤身等肉味濃厚的部位。
ウチモモ／ウチヒラ	內側後腿肉	牛後腿根部的部位。屬於油脂非常少的瘦肉也較健康，是腿肉中代表性的存在。
シンタマ／マルモモ／ナックル	和尚頭、牛霖、芯玉	大腿根部、臀部附近內側的部位，肉味濃郁，嚼勁十足的肉質。
シンシン／マルシン	和尚頭心、牛霖心、芯玉心	內側大腿下方的部位。彈力十足，肉質細膩軟嫩。不會有讓人在意的油脂臭味。
ヒウチ／トモサンカク	友三角、腿三角	內腿肉的一部份。在腿肉中數霜降分佈較多，同時又能享用到瘦肉美味的部位。
ソトモモ／ソトヒラ	外側後腿肉	牛後腿根部部位。肉味濃郁、肉質偏硬。
マクラ／シキンボウ	前腿肉眼	外側後腿肉的一部份。肉質雖偏硬，但是有適當的霜降分佈。
センボン／千本筋	千本筋、牛腱	多筋的稀有部位。擁有濃郁鮮味，從一頭牛身上只能取得約500g左右。
牛タン	牛舌	牛舌的總稱，屬於稀有部位。從一頭牛身上只能取得約1~2kg，且須將厚實的皮去除，實際能享用的部分非常少。
タンモト／タンカルビタン元／タン芯	舌根	牛舌中最接近根部的部位，是牛舌中肉質最軟、卻又有嚼勁的部分。在燒肉店常作為「上タン（高級牛舌）」端上桌。
タンナカ／タン中	舌中	牛舌的中間部分。比舌尖軟、比舌根有嚼勁。一般燒肉店若未特別註明提供的牛舌大多為這個部位。
タン先	舌尖	肉質較硬的牛舌部位。
ハラミ／マクミ／オウカク	外橫膈膜	位於牛橫隔膜的部位。肉質軟嫩肥厚，是較牛五花健康取向的部位。
サガリ／ハンテン	內橫膈膜	位於牛橫隔膜的部位。幾乎與外橫隔膜相同，外觀看起來跟一般的肉一樣，但是歸類於內臟類，比外橫膈膜能夠取得的份量更稀少。
シキン／ネクタイ／ノドスジ／スキミ／ショクドウ／ネリガエシ	食道肌	牛的食道部分，口感較脆、風味濃郁。意外地沒有特殊臭味，可以輕鬆嘗試。